KIPPER

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Un kipper est un produit élaboré à partir du hareng, qui a été fendu en deux par le dos de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses viscères et ouïes, salé en saumure et fumé à froid, ce qui lui donne une couleur brune.

Aujourd’hui les étapes d’éviscération et de rinçage sont effectuées manuellement. Pour réduire les risques de TMS et permettre aux ouvriers de se consacrer à des tâches plus gratifiantes et moins pénibles, mais aussi de répondre parfaitement aux normes sanitaires, le projet vise à développer une machine spéciale permettant de mécaniser l’opération de découpe, d’éviscération et de rinçage tout en intégrant la récupération de coproduits qui peuvent être valorisés par ailleurs.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 27 novembre 2013.

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16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

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