BOUCANORD

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Le Boucanage est une préparation traditionnelle des aliments pratiqué depuis des siècles en Guyane. Pratiqué actuellement de manière artisanale, il apporte des qualités et des saveurs spécifiques, issues de  l'extrême diversité botanique de la zone.                                                        

Appliquées en atelier moderne et mécanisé, cette technique peut développer les "Plateaux Caraïbes" qui tendent à compléter la gamme des "Plateaux Nordiques" présentés par les saleurs saurisseurs traditionnels. Ces produits bénéficient du marché porteur d'une clientèle jeune, festive, en mal d'exotisme et de vie proche de la nature.
 Ils répondent aussi aux goûts alimentaires de la zone Antilles Guyane et des communautés Créoles et Africaines d'Europe.

Elle peut permettre la valorisation du stock de poissons Guyanais, peu exploité, en bon état, de grande qualité gustative, et  bénéficiant d'un potentiel important. De plus, la Guyane, pionnière en matière de gestion écologique de la ressource, se dote d'une attractivité future sur les marchés.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 22 avril 2011.

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