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Les produits carnés et les produits de la mer sont des denrées hautement périssables dont la conservation est critique. Mal conduite, elle peut mener à de graves problèmes d'hygiène entraînant des risques sanitaires et également de lourdes pertes économiques, ce qui est particulièrement fréquent avec l'occurrence de nouveaux produits.
Le recours à des cultures protectrices visant à limiter ces problèmes est envisagé depuis quelques années mais n'a pas réellement abouti en partie faute de connaissances sur les écosystèmes de ces produits. 
Les acteurs du RMT FLOREPRO ont décidé de mettre en commun leurs moyens, connaissances académiques d'une part et expertise des produits d'autre part, pour faire progresser les connaissances sur l'écosystème des produits carnés et de la mer et sur l'impact de cultures protectrices sur ces écosystèmes et sur la qualité des produits.

Le but de ce projet est d'étayer scientifiquement le bénéfice que pourraient représenter les cultures protectrices dans le domaine des produits de la mer et des produits carnés. Le projet comporte quatre tâches :
- la caractérisation la plus exhaustive possible des écosystèmes de huit produits carnés et de la mer par la méthode la plus performante actuellement, le pyroséquençage de l'ADN 16S bactérien en présence, avant stockage et après la date de péremption,
- l'isolement de bactéries potentiellement altérantes à partir de ces produits,
- la mise au point et la mise en commun de matrices modèles et d'analyses sensorielles afin de reproduire l'altération et prouver le caractère altérant des bactéries isolées de la première tâche,
- l'évaluation de l'impact de cultures protectrices préexistantes sur l'altération, les qualités sensorielles et l'écosystème global des produits sélectionnés. 

Les partenaires du projet sont composés de partenaires académiques, de centres techniques et d'une entreprise qui a été pionnière dans la commercialisation de cultures protectrices. Des industriels, non financés, se sont joints au projet afin de fournir les matières premières requises. Les compétences, expertises et missions des partenaires sont complémentaires et couvrent les produits carnés et les produits de la mer. Les produits sélectionnés représentent un panel d'origines (boeuf, veau, volaille, porc, poissons, crustacés) et de traitements (produits hachés, en cube, en filets, décortiqués) vastes et concernent notamment des produits nouveaux pour lesquels il n'existe que peu de recul sur leurs écosystèmes et sur leur qualité sanitaire.

Ce projet, labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 14 mai 2010, est co-labellisé par les Pôles Valorial et Inno'Viandes.

Contact

16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

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