HISTINHIB

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L'histamine est la première cause de toxi-infections alimentaires liées à la consommation de poisson et l'Institut National de Veille Sanitaire a enregistré une forte augmentation du nombre d'intoxications depuis 2003 et notamment entre 2006 et 2007. Dans ce contexte, le projet HISTINHIB propose une approche enzymatique de maîtrise de la formation d'histamine dans le thon, présentant de nombreux avantages par rapport à l'approche bactérienne actuelle.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 4 février 2008.

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