Mise au point d'une méthode d'analyse globale de la fraîcheur de filets de poissons - Test de la comète

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L'augmentation des transactions de produits aquatiques impose des exigences croissantes en sécurité et loyauté commerciale. On assiste aussi à un développement de la commercialisation de poisson décongelé, et à un coût généralement inférieur à celui du frais. Dans ce contexte, pouvoir disposer d'une méthode permettant de faire la distinction entre des produits frais et des produits vendus décongelés est déterminant pour les professionnels français. Le projet proposé vise à transposer sur les poissons, des développements en cours dans d'autres filières agro-alimentaires, en étudiant la possibilité de différencier des filets de poissons frais et décongelés par la mise en évidence des altérations de leur ADN (microélectrophorèse de cellules isolées ou test de la comète).
L'objectif consiste ici à améliorer les outils de contrôle de la qualité pour les entreprises de la filière des produits aquatiques et à pouvoir disposer d'une méthode d'utilisation simple, rapide et fiable, basée sur la mise en oeuvre du test de la comète et permettant de :
- différencier les filets de poissons frais/ décongelés,
- détecter la double congélation des filets de poissons.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 4 février 2008.

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16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

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Fax : +33 3 21 30 33 22

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