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La surgélation et le stockage de produits à des températures négatives sont très largement répandus dans le secteur agroalimentaire car ils permettent de maintenir la qualité des produits sur de longues périodes. Les niveaux de température et d’hygrométrie rencontrés dans ces unités entrainent la formation de givre dont l’accumulation diminue les performances énergétiques de l’installation de production frigorifique. Pour limiter ce phénomène il est donc essentiel de dégivrer régulièrement les batteries froides. Seulement, ces opérations de dégivrage ont un impact important pour les industriels de l’agroalimentaire puisqu’elles représentent un surcoût énergétique et une perte de productivité.

Peu de travaux se sont intéressés à l’optimisation de ce procédé. Ce projet est né de cette absence de données chiffrées sur le coût énergétique associé aux opérations de dégivrage mais également de leur impact sur la qualité d’un produit alimentaire au cours de sa congélation ou bien plus tard au cours de son stockage.

Les bénéfices attendus du projet sont :

- augmenter la productivité des équipements : réduire les temps d’arrêts des surgélateurs.

- améliorer l’efficacité énergétique des opérations de surgélation

- réduire les pertes de qualité des produits (organoleptiques et microbiologiques) liés au dégivrage des évaporateurs.

- améliorer la sécurité des sites (chutes de blocs de glaces, détérioration d’équipement)

L’ambition de ce projet est d’apporter de nouvelles connaissances sur les systèmes de dégivrage les plus couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire, et de mieux identifier les enjeux liés à la formation de givre sur les équipements sur les plans énergétiques, sanitaires et économiques.

Cette démarche scientifique permettra, in fine, d’identifier les verrous liés à la conception et à la conduite d’équipements de process de surgélation ou de chambres de stockage avec lesquels la formation du givre serait parfaitement maitrisée.

Les partenaires du projet sont :

·         ONIRIS

·         CRITT PACA

·         GEA Réfrégiration

·         CETIAT

·         AQUIMER

 

Ce projet, co-labellisé par Valorial,a été labellisé par le Pôle AQUIMER le jeudi 20 avril 2017.

Contact

16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

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