REFROIDISSEMENT

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La vitesse de refroidissement et la température de conservation des produits aquatiques constituent les principaux facteurs du maintien de leur qualité organoleptique et sanitaire.

L’objectif du projet est d’optimiser le refroidissement dans le mareyage des grosses pièces de poisson (thon, espadon, cabillaud,…) et des produits stockés dans des contenants de grand volumes (200-300kg) comme les bins de coproduits ou de petits pélagiques (harengs, maquereaux,…).

Les résultats seront communiqués sous forme de recommandations, bonnes pratiques, sessions d’information/sensibilisation… au travers d’indicateurs facilement transposables.

L’optimisation sera évaluée au regard de la cinétique de refroidissement, de l’intérêt et/ou de l’impact économique et qualitatif (microbiologie, organoleptique, fraîcheur, durée de vie…).

Partenaires :

- AQUIMER,

- IRSTEA,

- la Plate-forme d’Innovation Nouvelles Vagues,

- MF Conseils,

- le Syndicat Général des Mareyeurs

- l’Union du Mareyage Français.

Ce projet a été labellisé par le Pôle AQUIMER le 17 avril 2015.

Contact

16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

E-mail

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