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Il n’existe pas de méthode rapide et objective d'évaluation de la fraîcheur des produits aquatiques, notamment des filets de poissons, dans les premiers stades après la pêche ou l’abattage.

Il existe pourtant un indicateur de fraîcheur : la valeur K, fondée sur la dégradation de l'ATP cellulaire, qui apparaît chez tous les animaux de consommation (mammifères, oiseaux, mollusques, poissons…) à l'arrêt de la respiration cellulaire, dès l'abattage de l'animal.

 

Un dispositif de dosage enzymatique, associant une composante bioluminescente, a été mis au point par NovoCIB. Il pourrait permettre une analyse rapide de la valeur K.

L’objectif du projet est d’évaluer les performances de cet outil de mesure et ses possibilités d’usage par les professionnels de la filière.

Partenaires :

            - Plate-Forme d’Innovation Nouvelles Vagues (porteur du projet),

            - Novocib,

            - Capitaine Houat,

            - ANSES Boulogne-sur-Mer.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 15 avril 2014.

Contact

16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

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