Validation et comparaison de plusieurs méthodes innovantes pour déterminer la fraîcheur des filets de poissons

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La diminution de la ressource halieutique nécessite de s'orienter vers des produits haut de gamme. La qualité, notamment la fraîcheur des produits, est un des facteurs de valorisation et de différenciation de l'offre française. Compte tenu des limites des méthodes traditionnelles, la nécessité de disposer de méthodes objectives d'évaluation de la fraîcheur reste d'actualité pour les professionnels de la filière des produits aquatiques. Dans un contexte de forte augmentation de la consommation des produits de la mer en France, de nombreux éléments justifient le développement de recherches sur l'appréciation de la fraîcheur et de l'altération, notamment la multiplication des opérations commerciales concernant le poisson, la mise en place de contrôles de qualité aux différents niveaux de la distribution, et dans le domaine de la transformation, l'importance du choix de la matière première.

 

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 16 mai 2006.

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